Jambon fines herbes & miel au fumoir
Notre jambon est déjà fumé, mais avez-vous essayé de le faire fumer une seconde fois? Nous on l’a fait et on le résultat est délicieux!
Ingrédients
- 1 jambon avec os Montréal457
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de miel
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de Marjolaine
- 1 c. à soupe de thym
- 1 c. à soupe d’estragon
- 1 c. à soupe de poudre d’ail
- 1 c. à soupe de poudre d’oignon
- 1 c. à soupe de moutarde sèche
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
Instructions
Notre jambon ne nécessite pas de dessalage. Toutefois, selon vos goûts, vous pouvez le dessaler avant la cuisson.
1
Allumer le fumoir
Préchauffer le fumoir à 400°F selon le recommandations de votre modèle. Utiliser du bois de pommier.
2
Préparer la réduction
Dans une petite casserole, mélanger le bouillon de poulet, le miel, le vinaigre de cidre et toutes les épices. Porter à ébulition et faire réduire jusqu’à ce le mélange soit sirupeux.
3
Préparer le jambon
Retirer le filet ainsi que tout matériel d’emballage qui pourrait être inclus, et déposer le jambon dans une grande assiette. Badigeonner généreusement le jambon avec une partie de la réduction.
4
Cuire le jambon
Placer le jambon au fumoir et faire cuire pendant 2h30. En cours de cuisson, badigeonnez de nouveau avec le reste de marinade.
5
Déguster le jambon
Votre jambon est prêt à déguster lorsque votre thermomètre à viande indiquer une température interne de 160°F ou 75°C. Trancher et déguster. Aussi simple que ça!
ASTUCE
Pour un jambon bien juteux : sur la grille du bas du fumoir, déposer un récipient d’aluminium contenant une part d’eau et une part de jus de pomme.
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